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ザラメ
『中双糖』より : 中双糖（ちゅうざらとう）とは、スクロース蔗糖を結晶させたの砂糖の一種である。一般的な通称はザラメ（粗目）・黄双目・キザラ。
製法は白双糖と同じであるが、製造工程や仕上げ時に、カラメルを混入したり表面に吹き付けたりしているため、粒の色はやや黄色みを帯びている。また三温糖と似た製法を用いることで、元から黄色味を帯びたザラメを作ることもできる。なお砂糖を精製する前の粗糖を原料としたものは赤ザラメという別の種類になる。
中双糖は白双糖とほぼ同じ成分だが、カラメル成分を含むことによる風味があることから、綿菓子やカルメ焼きなどでは欠かすことができず、カステラなどの焼き菓子でも風味付けを兼ねて使われる。また醤油との相性も良いことから、煮物や佃煮などでも用いられる。

ザラメ糖
『白双糖』より : 白双糖（しろざらとう）とは、スクロース蔗糖を結晶させたの砂糖の一種である。一般的な通称はザラメ糖・白ザラメ。
元々は粒の目が粗いことから「あらめ」と呼ばれ－粗目－と表記されていたが、次第に発音が訛って「ざらめ」と呼ばれるようになり－双目－と当て字されるようになった。
製法はグラニュー糖や氷砂糖と同じ方法で糖液を結晶させる。その粒は氷砂糖より小さいが、目ではっきり確認できる程の大きさで、平たい直方体になっている。
砂糖としての純度が極めて高く、ある程度の高温までなら透明さを保つ事から、菓子の原料に使用されることが多い。
甘味料しろさらとう

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