唐辛子口コミ　唐辛子情報

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唐辛子
界:　　植物界　Plantae
門:　　被子植物門　Magnoliophyta
綱:　　双子葉植物綱　Magnoliopsida
目:　　ナス目　Solanales
科:　　ナス科　Solanaceae
属:　　トウガラシ属 ”Capsicum”
種:　　トウガラシ ”C.annuum”
Chili pepper
Chilli pepper
唐辛子（とうがらし）は、メキシコが原産（南米アンデス山脈アンデス地方という説もある）のナス科トウガラシ属の一年草（熱帯地方では多年草あるいは低木になる）、またはその実、あるいは実を加工した香辛料のことである。
唐辛子の名は「唐」（中国）から伝わった「マスタード辛子」の意味だが、「唐～」は単に「外来の」という程度の意味の接頭辞と考えられる。同様に南蛮辛子（なんばんがらし）や、それを縮めた南蛮という呼び方もある。

唐辛子味噌
『コチュジャン』より : コチュジャン（???、苦椒醤）は、朝鮮半島でよく使われる調味料。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品。日本では唐辛子味噌とも呼ばれる味噌の一種。唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴である。当地の料理にはかかせないものである。
朝鮮半島で代表的な基本調味料（ジャン）には、日本の醤油に対応するカンジャン（Ganjang、??）、味噌に対応するテンジャン（:en:Doenjang Doenjang、??）が古くからあった。コチュジャンは、唐辛子が日本から伝来したとされる17世紀の後、18世紀ころ（第21代国王英祖（朝鮮王）英祖の時代あたりか?）に作られ始めた。材料として用いられたのは、もち米麹のほか、時代や地域によってはダイズ大豆、ムギ麦や小麦粉、キビ黍など他の食品を混ぜ、材料や製法は多様化している。それら材料に唐辛子の粉のほか、塩や醤油などで調味し発酵熟成させて作る。熟成発酵により、唐辛子の刺激がまろやかになる。基本的には、もち米の麹で甘みが出るのだが、特に日本では麦芽（水飴）、砂糖を加える場合が多い。しかし近年は日本のみならず本場でも糖類を加えて作る傾向にある。それでも日本製は甘みが強い。

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