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食肉情報　食肉口コミ WIKIより

食肉
『肉』より : 肉（にく）は、動物の皮下組織および筋肉のこと。
食用とすることが多く、その場合食肉と呼ぶ。蛋白質と脂肪が多く高カロリーである。
狭義では獣肉だけを指し、しばしば魚の対義語として使われる。
蛋白質を主成分とする赤い部分を赤身（あかみ）といい、脂肪を主成分とする白い部分を脂身（あぶらみ）という。
動物の中にはほぼ肉のみを食べるものがあり、これを肉食動物と呼ぶ。
日本語では古来、（食肉を産する獣そのものも含めて）「しし」と呼んでいたが、漢語の「にく」に完全にとって代わられ、今日では「イノシシ」「ししおどし」などの複合語や、「肉」の異体字の「宍」を「しし」と読ませる人名などに痕跡をとどめるのみとなっている（シカも参照）。

食肉目
『ネコ目』より : ネコ目（食肉目）Carnivora
生物の分類 分類
界: 動物 動物界 :en:Animalia Animalia
門: 脊索動物 脊索動物門 :en:Chordata Chordata
亜門: 脊椎動物 脊椎動物亜門 :en:Vertebrata Vertebrata
綱: 哺乳綱 :en:Mammalia Mammalia
目: ネコ目（食肉目） ”:en:Carnivora Carnivora”
亜目
ネコ亜目（裂脚亜目） Fissipedia
アシカ亜目（鰭脚亜目） :en:Pinnipedia Pinnipedia
ネコ目（ねこもく）は脊椎動物亜門 哺乳綱に属する動物の分類単位。食肉目（しょくにくもく）、食肉類（しょくにくるい）ともいう。
本来は捕食者として特化したグループであり、獲物を捕えるのに必要な目、耳、鼻、触毛（ひげ）などの感覚器官と知能がよく発達しており、運動能力も高い。

食肉類
『ネコ目』より : ネコ目（食肉目）Carnivora
生物の分類 分類
界: 動物 動物界 :en:Animalia Animalia
門: 脊索動物 脊索動物門 :en:Chordata Chordata
亜門: 脊椎動物 脊椎動物亜門 :en:Vertebrata Vertebrata
綱: 哺乳綱 :en:Mammalia Mammalia
目: ネコ目（食肉目） ”:en:Carnivora Carnivora”
亜目
ネコ亜目（裂脚亜目） Fissipedia
アシカ亜目（鰭脚亜目） :en:Pinnipedia Pinnipedia
ネコ目（ねこもく）は脊椎動物亜門 哺乳綱に属する動物の分類単位。食肉目（しょくにくもく）、食肉類（しょくにくるい）ともいう。
本来は捕食者として特化したグループであり、獲物を捕えるのに必要な目、耳、鼻、触毛（ひげ）などの感覚器官と知能がよく発達しており、運動能力も高い。

食肉処理場
『と畜場』より : と畜場（とちくじょう、国語国字問題 漢字制限以前は屠畜場）は、牛や豚、馬などの家畜を殺して（屠殺 とさつ）解体し、食肉に加工する施設の法律上の定義の名称である。
現在、各施設の具体的名称は、「食肉処理場」「食肉センター」などの名称が付されているものが多い。
主に、食肉加工会社や第三セクターによって設置され、食肉市場を併設していることが多い。
と畜場法に基づく食肉用動物である家畜（日本では牛、馬、豚、緬羊、山羊の5種類の家畜のみで鹿や猪は法の対象外）は、搬入されシャワーで汚れを洗い流してから食肉衛生検査所の獣医師の免許を持つ「と畜検査員（ほとんどは都道府県や政令指定都市の職員）」による病気等外観の検査（生体検査）を受ける。屠殺は、前頭部への打撃あるいは電撃によって昏倒させたあと頸動脈を切開し、両後肢の飛節に通した鉄棒で吊り上げ、失血死させるという方法で行われる。屠体はそのまま施設の天井に取り付けたレールに沿って各作業配置を順に廻り、解体されていく。途中で適宜と畜検査員により病変組織のサンプリングと検査が実施される。解体順序はごくおおざっぱに言って、頭部切断・剥皮・内臓の摘出・背割り・枝肉検査などと続き、半頭分の肉の塊（半丸枝肉）となる。たいていは解体ラインの階下に白モツなどの内臓を分別・洗浄・パッキングするための作業場があり、ラインで切り離された臓器をシュートに投入することにより下の作業場に送られる仕組みになっている。

食肉加工場
『と畜場』より : と畜場（とちくじょう、国語国字問題 漢字制限以前は屠畜場）は、牛や豚、馬などの家畜を殺して（屠殺 とさつ）解体し、食肉に加工する施設の法律上の定義の名称である。
現在、各施設の具体的名称は、「食肉処理場」「食肉センター」などの名称が付されているものが多い。
主に、食肉加工会社や第三セクターによって設置され、食肉市場を併設していることが多い。
と畜場法に基づく食肉用動物である家畜（日本では牛、馬、豚、緬羊、山羊の5種類の家畜のみで鹿や猪は法の対象外）は、搬入されシャワーで汚れを洗い流してから食肉衛生検査所の獣医師の免許を持つ「と畜検査員（ほとんどは都道府県や政令指定都市の職員）」による病気等外観の検査（生体検査）を受ける。屠殺は、前頭部への打撃あるいは電撃によって昏倒させたあと頸動脈を切開し、両後肢の飛節に通した鉄棒で吊り上げ、失血死させるという方法で行われる。屠体はそのまま施設の天井に取り付けたレールに沿って各作業配置を順に廻り、解体されていく。途中で適宜と畜検査員により病変組織のサンプリングと検査が実施される。解体順序はごくおおざっぱに言って、頭部切断・剥皮・内臓の摘出・背割り・枝肉検査などと続き、半頭分の肉の塊（半丸枝肉）となる。たいていは解体ラインの階下に白モツなどの内臓を分別・洗浄・パッキングするための作業場があり、ラインで切り離された臓器をシュートに投入することにより下の作業場に送られる仕組みになっている。

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