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発酵
『醗酵』より : 醗酵 （はっこう） とは、一般に菌類（酵母など）や、細菌（乳酸菌など）といった、微生物の働きにより糖などが分解され、アルコールや有機酸、二酸化炭素 炭酸ガスを生成する過程をいう。（「醗」が常用漢字に含まれていないために 発酵 とも書かれる。）
醗酵は酸化の一例でもある。
仕組みは腐敗と同じであるが、特に人間にとって有用な場合に限って「醗酵」と呼ぶ。広義には醗酵も腐敗に含まれる。
時に、菌の作用によるものではないものも醗酵と呼ばれる。茶の半醗酵、完全醗酵は、茶の葉に含まれる酵素による酸化醗酵である。
米（コメ）が麹と酵母によって日本酒になったり、酵母によってパン生地の中の小麦粉が分解されてできた炭酸ガスで生地が膨れたりするなどの現象を指す。

発酵食品
『醗酵』より : 醗酵 （はっこう） とは、一般に菌類（酵母など）や、細菌（乳酸菌など）といった、微生物の働きにより糖などが分解され、アルコールや有機酸、二酸化炭素 炭酸ガスを生成する過程をいう。（「醗」が常用漢字に含まれていないために 発酵 とも書かれる。）
醗酵は酸化の一例でもある。
仕組みは腐敗と同じであるが、特に人間にとって有用な場合に限って「醗酵」と呼ぶ。広義には醗酵も腐敗に含まれる。
時に、菌の作用によるものではないものも醗酵と呼ばれる。茶の半醗酵、完全醗酵は、茶の葉に含まれる酵素による酸化醗酵である。
米（コメ）が麹と酵母によって日本酒になったり、酵母によってパン生地の中の小麦粉が分解されてできた炭酸ガスで生地が膨れたりするなどの現象を指す。

発酵酒
『』より :
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