蕎麦口コミ　蕎麦情報

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蕎麦
蕎麦（そば、英語 buckwheat noodles ; ”Soba”）は、穀物のソバの実を加工して原料とした、日本の麺類の一種。日本料理として、寿司や天麩羅と並ぶ代表食である。
作り方は、手打ちの場合、ソバの実を乾燥させた後、石臼等で挽いて粉にした蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる（「打つ」と表現される）。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、小間板（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。
そば打ちは、熟練を要し、各工程の善し悪しが味を左右する。自分で出来の良いものを打つことを目標にし、趣味としている人も少なくない。蕎麦の実を挽くと中心から挽かれて出てくることから最初にでてくる一番粉が、後から出てくる粉に比べて白く上品な香りを持ち、更科粉と呼ばれる。

蕎麦切り
『蕎麦』より : 蕎麦（そば、英語 buckwheat noodles ; ”Soba”）は、穀物のソバの実を加工して原料とした、日本の麺類の一種。日本料理として、寿司や天麩羅と並ぶ代表食である。
作り方は、手打ちの場合、ソバの実を乾燥させた後、石臼等で挽いて粉にした蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる（「打つ」と表現される）。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、小間板（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。
そば打ちは、熟練を要し、各工程の善し悪しが味を左右する。自分で出来の良いものを打つことを目標にし、趣味としている人も少なくない。蕎麦の実を挽くと中心から挽かれて出てくることから最初にでてくる一番粉が、後から出てくる粉に比べて白く上品な香りを持ち、更科粉と呼ばれる。

蕎麦切
『蕎麦』より : 蕎麦（そば、英語 buckwheat noodles ; ”Soba”）は、穀物のソバの実を加工して原料とした、日本の麺類の一種。日本料理として、寿司や天麩羅と並ぶ代表食である。
作り方は、手打ちの場合、ソバの実を乾燥させた後、石臼等で挽いて粉にした蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる（「打つ」と表現される）。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、小間板（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。
そば打ちは、熟練を要し、各工程の善し悪しが味を左右する。自分で出来の良いものを打つことを目標にし、趣味としている人も少なくない。蕎麦の実を挽くと中心から挽かれて出てくることから最初にでてくる一番粉が、後から出てくる粉に比べて白く上品な香りを持ち、更科粉と呼ばれる。

蕎麦屋
『蕎麦』より : 蕎麦（そば、英語 buckwheat noodles ; ”Soba”）は、穀物のソバの実を加工して原料とした、日本の麺類の一種。日本料理として、寿司や天麩羅と並ぶ代表食である。
作り方は、手打ちの場合、ソバの実を乾燥させた後、石臼等で挽いて粉にした蕎麦粉をこね鉢と呼ばれる木製の鉢に入れ、水を加えて練り上げる（「打つ」と表現される）。これを打ち粉を広げた木の台に移し、巻き棒と延し棒と呼ばれる麺棒を使って板状に延ばしてから、まな板に移し、小間板（駒板）と呼ばれる定規を当てながら蕎麦切り包丁で幅1-2mm程度の線状に切断して麺の形とする。茹で上げて麺の完成となる。
そば打ちは、熟練を要し、各工程の善し悪しが味を左右する。自分で出来の良いものを打つことを目標にし、趣味としている人も少なくない。蕎麦の実を挽くと中心から挽かれて出てくることから最初にでてくる一番粉が、後から出てくる粉に比べて白く上品な香りを持ち、更科粉と呼ばれる。

蕎麦つゆ
『かえし』より : かえしとは「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。このかえしを出汁で割って蕎麦汁が作られる。また、ラーメンにおいてもスープで割る前のタレの事をかえしと呼ぶ事がある。
醤油に砂糖、味醂（場合によっては日本酒など）を加え、しばらく寝かせる事によって作られる。寝かせるのは、醤油の角が取れ味が熟成される為である。基本的に材料は一緒であるが作り方によって3種類に分けられる。
本かえし - 加熱した醤油に砂糖、味醂を加える。
生がえし - 砂糖、味醂を加熱して水飴状にして、非加熱の醤油に混ぜ合わせる。
半生がえし - 少量の醤油を加熱して砂糖、味醂を加えた物を非加熱の醤油に混ぜ合わせる。

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